Опара
1 л молока
2 склянки цукру
½ кг. борошна
Сіль
100 гр. –
дріжджів (живих)
Тісто
24 жовтки + ½ склянки
цукру + 4 білки – збити
200 гр. м’якого
вершкового масла
2 ст. л. сметани
3 ст. л. олії
2,5 кг. борошна (всього
, враховуючи борошно для опари)
Родзинки / цукати
Крок 1
«Заживлюємо дріжджі»
Спочатку потрібно
трохи «заживити» дріжджі. Для цього візьміть баночку 0,5 л. або 1 л. налийте туди
трохи молока – приблизно 100 мл. (беріть
молоко з того літра, що ми підготували для опари). Молоко повинно бути теплим –
приблизно градусів 30, то ж заздалегідь підігрійте трохи його (воно не повинно
бути гарячим). Додайте до молока приблизно 1-2 ст. л. цукру (взявши його з тієї
кількості цукру, що ми підготували для опари). Подрібніть дріжджі на кубики
приблизно 1*1 см і додайте до цукрово-молочної суміші. Поставте баночку на
водяну баню (як показано на відео) та зачекайте доки суміш підніметься. Коли
дріжджі виросли, перелийте суміш у велику миску, в якій будете готувати опару.
Крок 2 «Готуємо
опару»
До нашої
дріжджової суміші додайте решту теплого молока, дрібку солі, решту цукру та все
добре перемішайте. Потім поступово додаємо просіяне борошно. Збиваємо опару та
ставимо у тепле місце на 1 годину. Важливо, щоб під час настоювання опари не
було протягів.
Крок 3
«Підготуємо все для тіста»
Збийте 24 жовтки
+ 4 білки + ½ склянки цукру. Додайте м’яке вершкове масло, сметану та
олію.
Додайте яєчну
суміш в опару, обережно перемішайте та збийте міксером на невеликій швидкості.
Поступово додаємо
просіяне борошно – приблизно 2-2,1 кг.
Замішуємо тісто
та ставимо у тепле місце на годину. Через годину ще раз трохи місимо тісто та
ставимо у тепле місце ще на годину.
Через годину,
додаємо родзинки або цукати (попередньо потрібно замочити, висушити та посипати
борошном родзинки та цукати).
Крок 4 «Випікаємо»
Форми змащуємо
олією, руки змащуємо олію, формуємо кульки розміром приблизно 1/3 форми. Ставимо
паски настоюватися ще приблизно хвилин на 20. Змащуємо жовтком. Випікаємо 45-50
хв. при температурі 180 С.
Крок 5 «Прикрашаємо»
Дивіться на відео
Comments
Post a Comment